torta de zanahoria

120 g de zanahorias

200 g de azucar granulada

195 g de azucar morena bien compacta

25 cl de aceite vegetal

100 g de queso ricota

3 huevos 

280 g de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharaditas de nuez moscada molida

30 a 50 g de pasas

75 g de piña picada

80 g de nueces picadas

crema de queso de nata para cubrir

pasas y nueces picadas adicionales para adornar

1) precalentar el horno a 180 °C unte un molde de 25 cm levemente con manteca

2) añadir 2 o 3 cucharaditas de harina al molde y golpear suavemente el lado del molde y golpear suavemente el lado del molde para recubrir el fondo los lados y el cono central uniformemente con harina. invertir el molde y dar unos golpecitos en el fondo para quitar la harina sobrante

3) sacar los dos extremos de las zanahorias y desecharlas y luego pelar las zanahorias. rallar utilizando el disco para rallar del procesador de alimentos o usar un rallador manual hasta que 2 tazas reservar

4) con la batidora electrica a velocidad media en una fuente grande batir juntos las azucares el aceite y el queso ricota hasta que se mezclen bien

5) agregar los huevos 1 a la vez batiendo bien despues de cada uno

6) cernir la harina el polvo de hornear el bicarbonato la sal la canela y la nuez moscada y mezclar

7) sacar 2 cucharadas de la mezcla de la harina y mezclar con las pasas en una fuente pequeña para impedir que las pasas vayan al fondo de la masa

8) poco a poco añadir la mezcla de la harina a la mezcla de la azucar. mezclar hasta que se vea bien homogenea

9) añadir las pasas a la masa junto con las zanahorias la piña y las nueces y mezclar bien

10) hornear por 1 hora o hasta que cuando se introduce un palillo de madera en el medio y salga limpio

12) enfriar dentro del molde sobre una rejilla metalica por 10 minutos soltar la orilla de la torta con un cuchillo o espatula metalica flexible. usando guantes de cocina o paño para sacar cosas calientes del horno coloque una rejilla de enfriar encima de la torta en el molde. darle la vuelta a la torta con el molde de tal manera que la rejilla quede abajo. sacudir la torta suavemente para soltarla del molde sacar el molde y enfriar por completo

13) preparar el baño de queso de nata y extenderla sobre la torta justo antes de servirla. adornar si se quiere