240 g de crema doble por partes
1 cucharadita de azucar glas
1 barra (90g) de chocolate amargo o semidulce
75 cl de cafe fuerte recien hecho
6 cl de licor de crema de cacao o whisky irlandes (optativo)
raspaduras de chocolate
reservados
1. refrigerar la fuente, los batidores y la crema antes de ponerse a batir. colocar 160 g de crema con la azucar en la fuente refrigerada y batir con la batidora electrica a velocidad maxima hasta que se formen picos suaves. para probar, levante los batidores de la mezcla: deberia tener picos definidos pero que tienden a caerse. no recalentar
2.cubrir y refrigerar por hasta 8 horas. si la mezcla se ha separado un poco despues de refrigerarse, batirla suavemente con un batidor de rejilla antes de usarla
3. para hacer las raspaduras de chocolate para el adorno, colocar el chocolate sobre papel de cera y sosteniendo el chocolate con una mano pasar un pelapapas varias veces sobre el chocolate y reservar las raspaduras. romper en pedazos el resto del chocolate
4. colocar 80 g de crema en una olla pequeña y pesada. llevar a punto de ebullicion lenta a fuego medio-bajo añadir los pedazos de chocolate, tapar y retirar del fuego. dejar en reposo por 5 minutos o hasta que se derrita el chocolate. revolver hasta que este sin grumos
5. añadir el cafe caliente a la mezcla del chocolate. calentar a fuego lento justo hasta que empiencen a formarse burbujas por las orillas de la olla y el cafe este bien caliente revolviendo frecuentemente. retirar del fuego y añadir el licor de cacao y revolver
6. verter en 4 tazas calientes y colocar la crema batida encima. adornar con las raspaduras de chocolate
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