1 pernil de cochino de 3.1/4 kilo
6 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
3 huevos duros
1/4 kilogramo de jamón
2 tazas de azúcar moscabada (prieta)
2 naranjas agrias o su equivalente
en limones
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimienta
2 zanahorias hervidas
8 lascas de tocineta (bacon)
1 taza de ciruelas pasas
1 botella de malta
corte la pierna a lo largo, quitele
el hueso y hágale varios cortes más para extender toda la carne en forma plana
que permita enrollarla despues. Si el pernil tiene mucha grasa quitele un poco
para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne para mecharla y adobela
dejándola en reposo en la nevera 12 a 14 horas con naranja agria o limones, los
ajos, las hojas de laurel, pimienta, y pimentón. Haga unos cortes con el
cuchillo, poniendo el jamón en estos cortes. Extienda encima los huevos duros
enteros, las ciruelas pasas, lascas de tocineta y tiritas finas de zanahorias.
Enrolle bien la carne para que no se salga el relleno. Ate fuerte y con una cabuya asegure. Cubra con
azúcar de tipo moscabado y coloque en un molde al horno, rociela con la mitad
del contenido de la botella de malta. Hornee a 325° F por una hora. Virela
entonces, rocie el resto de malta y hornee la hora más. Deje enfriar para
cortarla en lascas finas. Sirva acompañada de salsa de manzana o naranja. Rinde
para 16 raciones.
