120 g de zanahorias
200 g de azucar granulada
195 g de azucar morena bien compacta
25 cl de aceite vegetal
100 g de queso ricota
3 huevos
280 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharaditas de nuez moscada molida
30 a 50 g de pasas
75 g de piña picada
80 g de nueces picadas
crema de queso de nata para cubrir
pasas y nueces picadas adicionales para adornar
1) precalentar el horno a 180 °C unte un molde de 25 cm levemente con manteca
2) añadir 2 o 3 cucharaditas de harina al molde y golpear suavemente el lado del molde y golpear suavemente el lado del molde para recubrir el fondo los lados y el cono central uniformemente con harina. invertir el molde y dar unos golpecitos en el fondo para quitar la harina sobrante
3) sacar los dos extremos de las zanahorias y desecharlas y luego pelar las zanahorias. rallar utilizando el disco para rallar del procesador de alimentos o usar un rallador manual hasta que 2 tazas reservar
4) con la batidora electrica a velocidad media en una fuente grande batir juntos las azucares el aceite y el queso ricota hasta que se mezclen bien
5) agregar los huevos 1 a la vez batiendo bien despues de cada uno
6) cernir la harina el polvo de hornear el bicarbonato la sal la canela y la nuez moscada y mezclar
7) sacar 2 cucharadas de la mezcla de la harina y mezclar con las pasas en una fuente pequeña para impedir que las pasas vayan al fondo de la masa
8) poco a poco añadir la mezcla de la harina a la mezcla de la azucar. mezclar hasta que se vea bien homogenea
9) añadir las pasas a la masa junto con las zanahorias la piña y las nueces y mezclar bien
10) hornear por 1 hora o hasta que cuando se introduce un palillo de madera en el medio y salga limpio
12) enfriar dentro del molde sobre una rejilla metalica por 10 minutos soltar la orilla de la torta con un cuchillo o espatula metalica flexible. usando guantes de cocina o paño para sacar cosas calientes del horno coloque una rejilla de enfriar encima de la torta en el molde. darle la vuelta a la torta con el molde de tal manera que la rejilla quede abajo. sacudir la torta suavemente para soltarla del molde sacar el molde y enfriar por completo
13) preparar el baño de queso de nata y extenderla sobre la torta justo antes de servirla. adornar si se quiere
