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martes, 30 de noviembre de 2021

sandwiches de helado tradicionales

60 g de chocolate semidulce picado grueso

210 g de harina

1/4 cucharadita de polvos de hornear

1/4 cucharadita de sal

115 g de mantequilla o margarina

100 g de azucar

1 huevo grande

1 cucharadita de vainilla

helado de vainilla o de menta con pedacitos de chocolate ablandado

1) poner el chocolate en un vasito para medir de tamaño de 1 taza colocar en el microondas puesto en alto por 3 a 4 minutos o hasta que se derrita el chocolate y revolver despues de 2 minutos reservar

2) colocar la harina los polvos de hornear y sal en un recipiente pequeño y revolver para mezclar

3) con una batidora electrica a velocidad medi batir la mantequilla y la azucar en una fuente grande hasta que se note liviana y monte rozando una vez los lados de la fuente

4) añadir el huevo y la vainilla y batir rozando una vez los lados de la fuente poco a poco agregar el chocolate y batir. añadir la mezcla de la harina y mezclar con una cuchara de madera

5) moldear la masa formando 2 discos y envolver con plastico y refrigerar por lo menos 2 horas hasta que este firme (la masa se puede guardar en el refrigerador por un maximo de 3 dias antes de hornear)

6) precalentar el horno a 180°C untar con manteca la chapa de horno y reservar

7) desenvolver 1 pedazo de la masa. colocar entre 2 hojas de papel de cera y estirar con el rodillo hasta que tenga y grosor de 3 a 6 mm

8) con un cuchillo de pelar cortar la masa en rectangulos de 7,5 x 5 cm cuidando de pasar por la masa hasta llegar a la chapa de horno sacar los pedacitos de masa sobrantes de las orillas agregarla al segundo disco de masa y seguir estirando y cortando hasta que se haya ocupado toda la masa. agujerear cada rectangulo con un tenedor de mesa si asi lo desea

10) hornear por 10 minutos o hasta que cuajen. dejar las galletas en reposo sobre la chapa de horno por 1 minuto y luego estando las galletas todavia calientes, cortar donde anteriormente paso el cuchillo con una espatula trasladar las galletas a rejillas de metal para que se enfrien bien

11) extender el helado ablandado sobre el lado plano de la mitad de las galletas y colocar las demas galletas encima

12) servir inmediatamente o envolver con una hoja plastica y congelar por un maximo de 1 mes

domingo, 21 de noviembre de 2021

la historia de un caballo que era bien bonito

 yo conoci un caballo que se alimentaba de jardines. todos estabamos muy contentos con esta costumbre del caballo y el caballo tambien porque como se alimentaba de jardines cuando uno le miraba los ojos las cosas se veian de todos los colores en los ojos del caballo. al caballo tambien le gustaba mirarlo a uno con sus ojos de colores y lo mejor es que en los ojos de ese caballo que comia jardines se veian todas las cosas que el caballo veia pero claro que mas bonitas porque se veian como si tuvieran siete años. yo a veces esperaba que el caballo estuviera viendo para donde estaba mi escuela. el entendia la cosa y veia para alla y entonces mi hermana elba y yo nos ibamos para la escuela a traves de los ojos del caballo

¡que caballo tan agradable!

a nosotros cuando mas nos gustaba verlo era aquellos domingos por la mañana que estaban tocando la retreta y ese caballo de colores llegaba por ahi vistiendose de alfombras por todas partes que pasaba

yo creo que ese caballo era muy cariñoso. ese caballo tenia cara de que le hubiera gustado darle un paseillo a uno pero quien se iba a montar en aquel pueblo en un caballo como ese, pues a la gente de ahi le daba pena; ahi nadie tenia ropa aparente como seria de bonito ese caballo que con ese caballo fue que se alzo miranda contra el gobierno porque se inspiro en el tricolor de sus labios y en el rubio de sus ojos.

ese caballo si se veia bonito cuando estaban tocando ahi esa retreta y el señor presidente de la sociedad de jardineros lo traia para que se desayunara con la plaza publica

que caballo tan considerado. ese caballo podia estar muy hambriento pero cuando los jardineros lo traian para que comiera la plaza el sabia que en el pueblo habia mucha gente necesitaba de todo lo que alli le servian y no se comia sino a los musicos y los musicos encantados. como el caballo estaba lleno de flores por dentro, ellos ahi se sentian inspirados y se la pasaban tocando musica dentro del caballo

bueno y como el caballo se alimentaba de jardines y tenia todos los colores de las flores que se comia, la gente cuando pasaba por ahi y lo veian esperando que los jardineros le echaran su comida, decian mireme ese caballo tan bonito que esta ahi espantandose las mariposas con el rabo

y el caballo sabia que decian todo eso y se quedaba ahi quietecito sin moverse para que tambien dijeran que aquel caballo era demasiado bonito para vivir en pueblo tan feo, y unos doctores que pasaron lo que dijeron es que lo que parecia ese caballo es que estaba pintado en el pueblo

¡asi seria de bonito ese caballo!

todo el mundo era muy cariñoso con aquel caballo tan bonito y mas las señoras y señoritas del pueblo que estaban muy contentas con aquel caballo que se alimentaba de jardines. ¿no ve que como consecuencias de aquella alimentacion lo que el caballo echaba despues por el culito eran rosas?

asi, cuando las damas querian adornar su casa o poner un matrimonio no tenian mas que salir al medio de la calle y recoger algunas de las magnificas rosas con que el caballo le devolvia sus jardines al pueblo

una vez en ese pueblo se declaro la guerra mundial y viendo un general al hermoso caballo que comia jardines se monto en el y se lo llevo para esa guerra mundial que habia ahi, diciendole: mira, caballo dejate de jardines y maricadas de esas y ponte al servicio de tal y cual cosa que yo voy a defender los principios y tal y las instituciones y tal y el legado de yo no se quien y bueno caballo todos esas lavativas que tu sabes que uno defiende.

apenas llegaron ahi a la guerra mundial, otro general que tambien defendia el patrimonio y otras cosas asi le tiro al general que estaba de este lado de la alcabala y al que mato fue al caballo que se alimentaba de jardines que cayo a tierra echando una gran cantidad de pajaros por la herida porque el general lo habia herido en el corazon

la guerra por fin tuvo que terminarse porque si no no hubiera quedado a quien venderle el campo de batalla

despues que termino la guerra en ese punto en que cayo muerto el caballo que comia jardines, la tierra se cubrio de flores

una vez que venia por ahi de regreso para su pueblo uno que no tenia nombre y estaba muy solo y habia ido a recorrer el mundo buscando novia porque se sentia bastante triste ¿no ve que le mataron hasta el perro con eso de la defensa de los principios y tal? y no habia encontrado novia alguna porque era pobre y no tenia ninguna gracia.

al ver ese reguero de flores que habia ahi en el campo donde habia muerto el caballo que comia jardines el hombre cogio una que era muy de su gusto y se la puso en el pecho.

cuando llego al pueblo encontro a su paso a una muchacha que al verlo con su flor en el pecho, dijo para ella misma: que joven tan delicado que se pone en el pecho esa flor tan bonita. hay cosas bonitas que son bien tristes tambien como esa flor que se puso en el pecho ese señor que viene ahi. ese debe ser una persona muy decente y a lo mejor es un poeta.

lo que ella estaba diciendo dentro de ella sobre ese asunto el hombre no lo escucho con el oido sino que como lo oyo fue con esa flor que tenia en el pecho.

eso no es gracia cualquiera puede oir cosas por medio de una flor que se haya puesto en el pecho. la cuestion esta en que uno sea un hombre bueno y reconozca que no hay mayores diferencias entre una flor colocada sobre el pecho de un hombre y la herida de que se muere inocentemente en el campo un pobre caballo

que iba a hacer le regalo a aquella bonita muchacha la unica cosa que habia tenido en su vida, le regalo a la muchacha aquella flor que le servia a uno para oir cosas:¿quien con un regalo tan bueno no enamora inmediatamente a una muchacha?

el dia que se casaron, como el papa de ella era un señor muy rico porque tenia una venta de raspado le regalo como 25 tablas viejas dos ruedas de carreta y una moneda de oro

con las veinticinco tablas el hombre de la flor se fabrico una carreta y a la carreta le pinto un caballo y con la moneda de oro compro una cesta de flores y se las dio a comer al caballo que pinto en la carreta fue el origen de un cuento que creo haber contado yo alguna vez y que empezaba: " yo conoci un caballo que se alimentaba de jardines

torta de zanahoria

120 g de zanahorias

200 g de azucar granulada

195 g de azucar morena bien compacta

25 cl de aceite vegetal

100 g de queso ricota

3 huevos 

280 g de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharaditas de nuez moscada molida

30 a 50 g de pasas

75 g de piña picada

80 g de nueces picadas

crema de queso de nata para cubrir

pasas y nueces picadas adicionales para adornar

1) precalentar el horno a 180 °C unte un molde de 25 cm levemente con manteca

2) añadir 2 o 3 cucharaditas de harina al molde y golpear suavemente el lado del molde y golpear suavemente el lado del molde para recubrir el fondo los lados y el cono central uniformemente con harina. invertir el molde y dar unos golpecitos en el fondo para quitar la harina sobrante

3) sacar los dos extremos de las zanahorias y desecharlas y luego pelar las zanahorias. rallar utilizando el disco para rallar del procesador de alimentos o usar un rallador manual hasta que 2 tazas reservar

4) con la batidora electrica a velocidad media en una fuente grande batir juntos las azucares el aceite y el queso ricota hasta que se mezclen bien

5) agregar los huevos 1 a la vez batiendo bien despues de cada uno

6) cernir la harina el polvo de hornear el bicarbonato la sal la canela y la nuez moscada y mezclar

7) sacar 2 cucharadas de la mezcla de la harina y mezclar con las pasas en una fuente pequeña para impedir que las pasas vayan al fondo de la masa

8) poco a poco añadir la mezcla de la harina a la mezcla de la azucar. mezclar hasta que se vea bien homogenea

9) añadir las pasas a la masa junto con las zanahorias la piña y las nueces y mezclar bien

10) hornear por 1 hora o hasta que cuando se introduce un palillo de madera en el medio y salga limpio

12) enfriar dentro del molde sobre una rejilla metalica por 10 minutos soltar la orilla de la torta con un cuchillo o espatula metalica flexible. usando guantes de cocina o paño para sacar cosas calientes del horno coloque una rejilla de enfriar encima de la torta en el molde. darle la vuelta a la torta con el molde de tal manera que la rejilla quede abajo. sacudir la torta suavemente para soltarla del molde sacar el molde y enfriar por completo

13) preparar el baño de queso de nata y extenderla sobre la torta justo antes de servirla. adornar si se quiere 

domingo, 14 de noviembre de 2021

brownies de naranja a lo capuchino

 2 naranjas

175g de mantequilla

60g de chocolate semidulce picado grueso

360g de azucar 

1 cucharada de cafe expreso instantaneo en polvo o de granulos de cafe instantaneo

3 huevos

6 cl de licor con sabor a naranja

140 g de harina

1 paquete (360g) de pedacitos de chocolate semidulce

2 cucharadas de manteca

1) precalentar el horno a 180°C. untar con manteca una bandeja de horno de 32,5 x 22,5 cm

2) rallar fino la parte de color de la cascara de una naranja con un rallador tipo caja o de los planos. medir 2 cucharaditas de cascara de naranja y reservar

3) en una olla grande y pesada derretir a fuego lento el chocolate semidulce y el de taza picados revolviendo constantemente añadir la azucar y el cafe expreso en polvo y revolver. retirar del fuego y enfriar un poco

4) agregar los huevos y batir 1 a la vez con batidor de rejilla. batiendo siempre añadir el licor y la cascara de naranja

5) agregar la harina a la mezcla del chocolate y batir justo hasta que se homogenice. extender la masa uniformemente en la bandeja de horno previamente preparada 

6) hornear por 25 a 30 minutos o hasta que cuaje en el medio retirar la bandeja con masa del horno y colocar sobre una rejilla metalica

7) mientras tanto derretir los pedacitos de chocolate con la manteca en una olla pequeña y pesada a fuego lento revolviendo constantemente

8) inmediatamente despues de sacar los brownies del horno mientras esten todavia calientes untarlos con la mezcla del chocolate caliente. enfriar por completo en la bandeja sobre una rejilla metalica y cortar en cuadros de 5 cm

9) hacer un adorno de cascara de naranja sacando delgados tiras de cascara de la naranja que queda utilizando un rallador para citricos 

10) atar estas tiras en nudos o retorcer formando espirales como adorno si se quiere

martes, 9 de noviembre de 2021

cangrejo con hierbas y pasta

 1 diente de ajo

perejil fresco

180 g cangrejo

225 g de vermicelli

120 g de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1 cebolla pequeña picada

1 zanahoria rallada

40 g de albahaca fresca o 2 cucharaditas de hojas secas de albahaca machacadas

1 cucharada de jugo de limon

60 gramos de piñones picadas gruesas (optativo)

1/2 cucharadita de sal

1) para machacar el ajo sacar las puntas del diente del ajo. aplastar el diente del ajo suavemente con el lado plano de un cuchillo de cocina sacar la piel picar con el cuchillo de cocina hasta que el ajo se haya molido. reservar

2) para cortar fino el perejil colocarlo en una taza de medir. cortar con tijeras de cocina suficiente perejil para hacer 2 cucharadas. reservar 

3) sacar y botar cualquier trozo de caparazon o cartilago del cangrejo. desmenuzar en pedacitos con tenedor reservar

4) preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete colar

5) calentar el aceite y la mantequilla en un sarten grande a fuego medio-alto. añadir el ajo cebolla y zanahoria y cocer revolviendolos en la mezcla de aceite caliente hasta que las verduras esten blandas pero no doradas

6) poner a fuego medio. añadir el perejil cangrejo albahaca y jugo de limon y revolverlos. cocer por 4 minutos revolviendo constantemente agregar los piñones y sal revolver

7) verter la salsa encima del vermicelli en una fuente grande mezclar suavemente para que se cubra bien con la mezcla adornar como quiera 4 personas

miércoles, 3 de noviembre de 2021

cafe a la vienesa

 240 g de crema doble por partes

1 cucharadita de azucar glas

1 barra (90g) de chocolate amargo o semidulce

75 cl de cafe fuerte recien hecho

6 cl de licor de crema de cacao o whisky irlandes (optativo)

raspaduras de chocolate

reservados

1. refrigerar la fuente, los batidores y la crema antes de ponerse a batir. colocar 160 g de crema con la azucar en la fuente refrigerada y batir con la batidora electrica a velocidad maxima hasta que se formen picos suaves. para probar, levante los batidores de la mezcla: deberia tener picos definidos pero que tienden a caerse. no recalentar

2.cubrir y refrigerar por hasta 8 horas. si la mezcla se ha separado un poco despues de refrigerarse, batirla suavemente con un batidor de rejilla antes de usarla

3. para hacer las raspaduras de chocolate para el adorno, colocar el chocolate sobre papel de cera y sosteniendo el chocolate con una mano pasar un pelapapas varias veces sobre el chocolate y reservar las raspaduras. romper en pedazos el resto del chocolate

4. colocar 80 g de crema en una olla pequeña y pesada. llevar a punto de ebullicion lenta a fuego medio-bajo añadir los pedazos de chocolate, tapar y retirar del fuego. dejar en reposo por 5 minutos o hasta que se derrita el chocolate. revolver hasta que este sin grumos

5. añadir el cafe caliente a la mezcla del chocolate. calentar a fuego lento justo hasta que empiencen a formarse burbujas por las orillas de la olla y el cafe este bien caliente revolviendo frecuentemente. retirar del fuego y añadir el licor de cacao y revolver

6. verter en 4 tazas calientes y colocar la crema batida encima. adornar con las raspaduras de chocolate