brazo de reina elegante de chocolate

 420 g de azucar glas cernida por partes

5 cucharadas de harina cernida

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de cacao en polvo sin azucar

6 huevos

1/4 cucharaditas de cremor tartaro

1 1/4 cucharadita de vainilla

1 cucharada de agua

30 g de chocolate de taza

12 malvaviscos (gomitas/ bombones) grandes a 100 g de los pequeñitos

240 g de nata para montar

2 cucharadas de azucar granulada

3 a 4 cucharadas de nata liquida

45 g de pacanas picadas

1) precalentar el horno a 190 C untar con un poco de manteca una bandeja de horno para brazo de reina de 37,5 x 25 x 2,5 cm y forrarla con papel de cera

2) cernir juntos tres veces 250 gr de azucar glas la harina la sal, el cacao y reservar

3) para separar la yema de la clara de los huevos glopear el huevo suavemente en el medio contra una superficie dura como el borde de una fuente con una mitad de la casacara en cada mano pasar la yema con cuidado varias veces de una mitad a otra dejar que la clara caiga a una fuente mediana pasando entre las 2 mitades de la cascara

4) cuando toda la clara haya caido a la fuente colocar la yema en otro recipiente pasar la clara a una tercera fuente repetir con los 5 huevos que quedan (para que puedan dar el volumen apropiado al batirse las claras no deben tener nada de yema) 

5) batir con batidora electrica a velocidad alta hasta que se pongan espumosas agregar el cremor tartaro y batir hasta que la mezcla monte y haga pico firme reservar

6) con la batidora electrica a velocidad alta batir las yemas en otra fuente grande diferente hasta que se ponga espesas y de color limon

7) añadir con cuidado la vainilla y el agua agregar los ingredientes secos y batir a velocidad media hasta que se homonice bien con una espatula de goma incorporar las claras a la mezcla de yemas metiendo la espatula cuidadosamente al fondo de la fuente y rozandola por los lados y luego doblar la mezcla que se ha recogido levantar para que quede encima de la mezcla. repetir asi hasta que se hayan incorporado las claras uniformemente a la mezcla

8) verter la masa en un molde preparado

9) hornear por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que salga limpio un palillo cuando se introduce en el medio de la torta. mientras tanto espolvoree un poco de azúcar glas adicional sobre un paño de cocina limpio

10) con una espatula separar las orillas de la torta caliente de las orillas del molde e invertir sobre el paño previamente preparado retirar el molde y sacar el papel cuidadosamente

11) enrollar la torta con cuidado empezando por un lado corto doblando la torta y luego afirmandola con el paño

12) seguir enrollado la torta utilizando el paño como ayuda

13) dejar que la torta se enfrie por completo dentro del paño sobre una rejilla metalica

14) mientras tanto saque el chocolate del envoltorio y colocarlo en una olla pequeña y pesada a fuego muy lento y revolver constantemente justo hasta que el chocolate se note derretido ( o bien colocar el chocolate todavia en su envoltorio en una fuente pequeña que sirva para microondas y dejar en el horno de microondas en alto 100% de la potencia) por espacio de 1 a 2 minutos o hasta que este casi derretido revolviendo despues de cada minuto. revolver hasta que este sin grumos poner a un lado para que se enfrie

15) en caso de usar malvaviscos (gomitas/ bombones) grandes cortarlos en pedazos mas puequeños con tijeras o un cuchillo (para que no se peguen meta las tijeras o el cuchillo de vez en cuando en una pequeña cantidad de maizena antes de cortarlos)

16) con la batidora electrica en velocidad alta en un recipiente pequeño aparte batir la nata para montar hasta que se espese poco a poco agregar la azucar granulada batiendo hasta que monte y haga pico suave. con una espatula de goma incorporar los malvavisco (gomitas/bombones) metiendo la espatula cuidadosamente al fondo de la fuente rozandola por los lados y luego doblar la mezcla que se ha recogido levantandola para quede encima de la mezcla repetir hasta que se hayan incorporado los malvaviscos (gomitas,bombones) uniformemente a la mezcla

17) desenrollar la torta y sacar el paño de cocina

18) untar la torta con la mezcla de la nata montada y volver a enrollarla

19) en un recipiente pequeño ligar el chocolate enfriado y 170 g y que quedan de azucar glas agregar la nata liquida y revolver 1 cucharada a la vez hasta que el fondant tenga tenga consistencia adecuada para untar encima del rollo de torta espolvorear la torta con las pacanas y refrigerar