ingredientes
2 patos de 2 a
2 1/2 kgs pimienta negra molida
1/4 taza de
vino-tinto
2 cucharadas de
jugo de limón
1/4 cucharadita
de jengibre molido
3 naranjas
pequeñas, en ruedas adornar
sal
agua
1/2 taza de
jugo de naranja
1 cucharadita
de mostaza preparada
2 cucharadas de
harina blanca de trigo
99 grs de
aceitunas escurridas
preparación
aprox 2 1/2
horas antes de servir:
limpie bien los patos, dejando a un lado los menudos y los pescuezos.
Lávelos con agua fría y sequelos con toallas de papel. Corte cada pato en
piezas, eliminando el exceso de grasa y piel
coloque las
piezas, con la piel hacia abajo, sobre una parrilla en un molde para asar grande;
espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Ase a 176 C (350 f) durante 1 hora;
vire las piezas y espolvoreelas nuevamente con sal y pimienta. Aselas durante
45 minutos más o hasta que estén tiernas las masas de los muslos.
Entretanto, en
una olla a fuego alto, caliente los menudos y los pescuezos, con 1/4
cucharadita de sal y suficiente agua para cubrirlos. Cuando hierva reduzca el
calor abajo; cubra y dejelo cocinar durante 1 hora o hasta que los menudos
estén tiernos. Escurra reservando 1 taza de caldo.
En una olla
mezcle el vino, el jugo de naranja, el jugo de limón, la mostaza, el jengibre,
1/2 cucharadita de sal y la taza de caldo que reservo. Caliente hasta que
hierva a fuego mediano. Reduzca el calor; cubra y dejelo cocinar durante 10
minutos más para que se mezclen los sabores. En una taza mezcle la harina y 1/4
taza de agua, vierta esto gradualmente al líquido de la olla. Cocine a fuego
mediano hasta que la salsa se espese.
Para servir,
coloque las piezas de pato sobre una fuente grande (tibia), adornelas con las
rueditas de naranja y las aceitunas. Sirva la salsa en un tazón pequeño
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